X-Remove
Rimozione Fenoli Volatili
Il sistema X-Remove è progettato per risolvere specifiche problematiche nei vini, intervenendo in modo mirato sui difetti senza alterare l’intera matrice del prodotto.
Principio di funzionamento
Il processo si basa su una filtrazione selettiva a membrana, che suddivide il vino in due flussi distinti:
- Concentrato – Mantiene intatti la maggior parte dei composti del vino e non subisce alcun trattamento.
- Permeato – Contiene una parte dei componenti del vino, inclusi i composti da rimuovere. L’obiettivo è isolare il difetto con la massima precisione, evitando la perdita di altri elementi preziosi.
Ad esempio, per la rimozione di 4-etilfenolo e 4-etilguaiacolo, la nostra membrana selettiva è in grado di trattenerne tra il 60% e il 70%, dimostrando un’elevata specificità.
Fase di adsorbimento
Dopo la separazione, il permeato viene trattato con un letto assorbente studiato per catturare selettivamente i difetti. Nel nostro caso, utilizziamo carboni vegetali, che vengono sostituiti una volta esaurita la loro capacità adsorbente.
Fase finale
Il permeato purificato viene poi riunito al concentrato, ripristinando l’equilibrio del vino senza comprometterne le caratteristiche organolettiche.
Uno schema esemplificativo del processo.
1Il vino viene separato in due frazioni, 80-90% Concentrato, 10-20% Permeato, tramite una filtrazione molecolare su membrana.
2Il Permeato, ricco dell’elemento da trattare, viene inviato su un letto assorbente, in grado di trattenere o modificare il composto interessato.
3Il Permeato trattato viene riunito al Concentrato che non ha subito nessun tipo di processo per tornare in cisterna, creando un sistema a ricircolo chiuso ed evitando spostamenti in altre cisterne.
4Monitoraggio analitico e gustativo in tempo reale fino al raggiungimento dell’obiettivo enologico.
Vantaggi del sistema X-Remove
✔ Un vino il più integro possibile – Rispetto ad altri metodi più invasivi, X-Remove conserva al meglio la qualità originale del prodotto.
✔ Un processo controllato e gestibile in tempo reale – Il sistema lavora in modo simile a una dialisi su singole vasche, operando in continuo e sotto gas inerte per preservare il vino.
✔ Monitoraggio avanzato – Grazie a un modello matematico basato sull’esperienza, possiamo prevedere gli abbattimenti dei difetti e interrompere il processo al momento ottimale.
✔ Tecnologia brevettata – X-Remove è stato sviluppato e brevettato da Clevertek per ridurre i livelli di fenoli volatili e quercetina, garantendo risultati efficaci e riproducibili. Test condotti su diverse tipologie di vino hanno dimostrato una riduzione fino al 70% dei fenoli volatili, preservando le caratteristiche sensoriali originali.
Un servizio su misura per le vostre esigenze
Clevertek offre la possibilità di eseguire le lavorazioni direttamente presso i clienti, con disponibilità su tutto il territorio nazionale e possibilità di valutare interventi internazionali su richiesta.
🔹 Prova sul campo – Siamo disponibili a organizzare un test direttamente presso il vostro stabilimento, per dimostrare l’efficacia del sistema sulla vostra produzione.